白灼，是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美。这样既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。

用料：

芥蓝200克、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、食用油2汤匙。

做法：

1、芥蓝洗净、大蒜切末备用；

2、煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；

3、在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；

4、坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

小贴士：

1、同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；

2、用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。

3、灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。

这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。

4、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。

功效：芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。