食材用料：嫩豆腐100克，金华火腿20克，香菇，姜5克，盐，白糖，胡椒粉，香油，高汤，香菜叶，水淀粉。

做法：

1、豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐；

2、嫩豆腐去掉老皮修整齐；

3、切成1厘米左右的厚片；

4、改成约1毫米的薄片；

5、用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片；

6、开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎；

7、姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片；