原料：桂鱼1000克、鸡蛋清250克、淀粉50克、火腿25克、香菇25克、黄瓜200克、葱适量、姜适量、蒜适量、笋尖适量、绍酒适量、精盐适量、味精适量、高汤250克、精油500克。

做法：1、将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮；

2、将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸；

3、把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜、火腿制成百花形；

4、油勺上火加温，用漏勺将鱼茸挤人油锅内，炸15分钟即可。