1、分子式不同。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠NaHCO3)，而食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，化学式为Na2CO3。

2、外观不同。小苏打主要是白色细小晶体，而纯碱一般呈白色粉末，视觉上明显可以区分。

3、食用方式不同。小苏打是生活中常见的发泡剂，可以用于面粉发泡，制作各种面食，比如包子、馒头等。食用碱具有很强的腐蚀性，不可以直接吃，一般用于食物的防腐。

4、碱性不同。小苏打溶液一般呈弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显；而纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。