一、材料：

泥鳅1000克、生姜4片、料酒、大葱、适量盐、1小勺鸡精、半小勺胡椒粉。

二、做法：

把泥鳅去头，内脏洗净；水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟；再用清水洗去上面的粘膜；油加热后煸香姜片，葱结；泥鳅加入煎十几秒钟；移到砂锅里面加水，料酒烧开；改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠；最后加入盐调味，出锅装盘即可食用。