海螺的黄尾

海螺的“黄尾”是海螺的内脏与排泄器官，相当于其他高级动物的大肠及其他腹部器官。里面除了海螺的排泄物之外，还有海螺的大肠及其他内脏；所以，有人说海螺的黄尾是“屎”，虽然有点以偏概全、以点代面的嫌疑，但从这个角度分析，也不无道理。此外，海螺的黄尾还含有一定量的菌类，也是胆固醇含量丰富的地方。所以，海螺的黄尾还是不建议食用的，很轻松就能掰下来，尽量取下来丢弃。

海螺的脑

关于海螺不能吃的地方，这个地方才是重中之重，是绝对要剔出来扔掉的。海螺的脑位于顶部偏下的白色部位，用牙签挑开，是两个白色的小球。分泌贝类毒素，吃了之后会出现头部不适等情况；而且，这种物质耐酸、耐煮、耐高温，不容易被破坏掉；所以，吃海螺时，海螺的脑是一定要去除的，这个是毫无疑问的。

海螺的胆

海螺的胆是沿着中部肉柱呈半环形分布的一块，有一定的苦味，特别是吃较大个的海螺，这个部位最好是去除。否则，会影响海螺的口感与味道，这点要注意。

挑选海螺时要注意什么

去挑选海螺时，拿起几个海螺，先闻一闻：新鲜的海螺有一种天然的海鲜味，而搁置太久的海螺，闻起来有一股“腥臭味”。拿起一个海螺，向里面压一压外面的硬皮，海螺的肌肉向里面回缩很少，或者几乎不向里面回缩，说明海螺既新鲜，又肥美。如果海螺外面的硬皮本来就向里面回缩，或者压一压外面的硬皮，海螺向里面回缩得很厉害，基本达到了一半深度。说明海螺虽然还是活的，但是，已经脱水很严重了，也就是相对不新鲜的海螺，基本就是一个空壳，没有多少螺肉可吃了。

吃海螺的注意事项

吃海螺，吃的就是海螺原汁原味的清香，尽量不过度调味。海螺最鲜美的烹饪方法，还是姜汁海螺，又叫做水煮海螺。把海螺清洗干净，加盐、料酒、姜葱，凉水下锅，水沸后，根据海螺个头大小，再煮3-5分钟，直接蘸着姜醋汁食用，可以最大程度保留海螺的鲜香味道与嫩滑口感。此外，酱爆海螺也是一种经典的海鲜菜品，采用了鲁菜酱爆的烹饪技术，成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人，也值得朋友们一试。