1、区别植物油和矿物油正确的方法是：加入NaOH溶液，煮沸。

2、植物油属于酯类，矿物油属于烃类，植物油的烃基是不饱和的。矿物油也可能是不饱和烃，所以不能用溴水或高锰酸钾酸溶液来区分。两者都没有醛基，不能用Cu(OH)2悬浮液区分。NaOH溶液可以用来水解植物油产生水溶性物质，而碳氢化合物不具有这种性质。