伏羊节于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书-杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，酒自劳。”在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，是以食为疗大创举。徐州彭祖伏羊节被授予江苏省级非物质文化遗产称号。

伏羊节的由来

伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗基础上总结创制的节庆。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。 徐州古称彭城，是中国烹饪发源地之一，也是中国烹饪养生鼻祖彭祖的分封之地。徐州吃伏羊悠久历史可以远溯到夏、商、周三代之前。据考，早在尧帝之时，中国烹饪养生鼻祖彭祖篯铿以“雉”代“羊”烹羹而献尧帝，尧由于常食此羹而 “受寿永多”，于是封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母鬼方氏是生长于大漠的丁零族人，有食羊习惯，由此推断，彭城人吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。