香椿民间被称之为“香椿芽”，香椿用专业术语来介绍就是一种楝科香椿属植物，原产至中国。因为各地区的气温不同，所以香椿树发芽的时候也会不同。香椿的枝叶富有香味，树根粗糙可拨开，叶子基本为偶数且有五个维管束。春椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。