要做好吃的海鱼干，可以按照以下步骤进行：

1. 准备新鲜的鱼：选择新鲜的鱼进行制作，最好是鱼肉肥厚有弹性的鱼种，比如鲈鱼、鳕鱼等。

2. 清洁处理：将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，然后用盐水浸泡一段时间，去除腥味。之后将鱼用纱布包裹住，晾干一段时间，让鱼表面的水分蒸发。

3. 腌制：将鱼用盐、糖、五香粉等调料进行腌制，腌制时间一般为2-3小时，可以根据个人口味调整腌制时间和调料的用量。

4. 烘烤：将腌制好的鱼均匀地放在盘子或者烤盘上，放入预热好的烤箱中，温度控制在180度左右，时间根据鱼的大小和厚度来决定，一般需要烘烤30-40分钟左右，烘烤过程中可以翻面，保证两面均匀受热。

5. 阴干：将烘烤好的海鱼干取下晾凉，然后放在通风干燥的地方进行阴干，时间一般为1-2天，根据个人口感喜好可以调整干燥时间。

6. 包装：将完全干燥的海鱼干进行包装，可以用食品袋或者密封罐等容器进行包装，以免受潮变质。

7. 储存：将包装好的海鱼干放置在干燥、阴凉的地方储存，避免阳光直射和潮湿环境，可以保持更长的保存时间和口感。

做好的海鱼干可以用来煮汤、炒菜或者作为零食直接食用。