天下第一菜又名虾仁锅巴，亦叫平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜。食材：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。做法：1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲；2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁；3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 天下第一菜