打蛋白打不起来，可以加点醋进去再打，就可以打起来。蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题，注意不要放太多。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。