烧菜的鱼露指的是鱼酱油。是一种广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

鱼露一般使用食用价值较低的水产品为原料，有时会加入制作酱油所用的菌类进行发酵，因此也将鱼露称为鱼酱油，鱼肉中的蛋白质和脂肪被发酵分解到了酱汁中，味道咸鲜，而且营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，随着华侨走向世界，目前在各大洲都有鱼露的使用。