鱼生就是生鱼片，古时候被称作鱼脍，脍或者鲙(kuài)，是用新鲜的鱼或者贝类，生切成片，直接蘸调料吃的一种食物；

生鱼片起源于中国，最早可以追溯到先秦时期，经历过许多朝代，后来逐渐形成了丰富的鱼生饮食文化，酿皮三文鱼就是比较著名的鱼生，后来传到日本和朝鲜半岛，在日本尤其受欢迎；

生鱼片做法简单，口感独特，味道鲜美，从一定角度来说，鱼生没有经过传统手段的加工，只是将食材切片，鱼中的营养物质没有流失，但是从卫生角度来看，生鱼片如果没有处理好，很容易染上寄生虫，其中以肝吸虫最为广泛。