寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，食用后容易有饱足感，同时也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功效。其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多。寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，它的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。