冷藏和冷冻的区别在于温度不同、作用不同、保存时间不同。

冷藏的温度一般在零下一度至零上八摄氏度，这样做是为了不使食材内的营养流失，减缓食材的变质速度，同时也不会冻伤食材，适用于大部分新鲜生疏和肉类食材。而冷冻的温度则在零下十八度到二十度，目的是为了速冻，适合保存鱼虾和不是立即食用的肉类。

同时，两者因为温度的不同，对于食材的保存时间也不尽相同。冷藏只是减缓食材内部微生物的活动，延长食材保质期的效果比不上连微生物都一起冻住的冷冻。