1、顾名思义，酒曲就是用来酿酒的酒曲。有句话叫粮是酒的肉，曲是酒的骨，水是酒的血，粮是粮，曲是曲，水是水。简单来说，酿酒是一门微生物艺术，曲就是这些微生物的集合体。

2、酿酒的过程是把粮食转化成单分子糖，然后发酵成酒，而使它们发生变化的糖化酶，酿酒酶，就是酒曲。酒曲也有很多种，第一种是制黄酒用的曲——麦曲。小曲是很多南方人在自己家里用来酿酒的，也叫“酒药”。

3、也有糠曲是松散的形状，酵母纯化后人工培养。所以麸曲不是像麦曲、小曲、大曲那样自然产生的。此外还有红曲霉，它不是用来酿酒的，常用来做豆腐。