野山鸡经常在山里跑动，肌肉很健硕，所以口感很好，鸡肉鲜美。下面给大家介绍一种野山鸡的做法，让野山鸡的每一个部位都不落下。

操作方法

将野山鸡去毛，从肚子剖开，挖出内脏，洗净。

将洗干净的野山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块。

把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀。根据个人口味适量放调味量。

在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。等鸡肉变酥黄后起锅。

把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8层熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁。炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅。

最后，葱切成小段，撒在鸡肉上。