洋芋是一种植物。

洋芋是茄科、茄属、阳芋种的草本植物，学名是阳芋，也叫马铃薯、山药蛋、地蛋等，称呼是比较多的。洋芋的高度可以达到八十厘米，地下是茎块状的，呈扁圆或者是长圆形。洋芋的叶子最大可以长到6厘米，宽度可以达到3.2厘米。洋芋会开花，花色有白色、紫蓝色等，花期是在夏季。

洋芋原产于热带美洲的山地地区，后广泛种植于全世界的温带地区，中国也有栽培。洋芋是喜欢低温的作物，地下的茎块是需要疏松透气、湿润凉爽的土壤才可以生长的，而且要有适当的温度，超过二十五度茎块就会停止生长。