砂锅饭的制作方法如下：

1．沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米面1至1、5厘米。

2．将腊切片放入锅中，将豌豆冲洗之后，倒入锅中。

3．将砂锅坐于灶火之上，开小火预热，转大火煮开锅。将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火，加盖焖煮将水收干。

4．砂锅内米饭收水断生后，盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火。戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起，置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热。

5．当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁。

6．砂锅饭即可出锅。