蒸螃蟹用开水还是用冷水要根据具体的情况来进行判定。如果是冷冻的螃蟹，那么一般选择的是用冷水蒸。如果是比较新鲜的螃蟹，那么可以选择用热水蒸。需要记住的是螃蟹在蒸之前务必要是活的，死掉的螃蟹吃进去对身体不利。

螃蟹是一种节肢动物，比较常见的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹等，中国的螃蟹资源是比较丰富的，比如阳澄湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。螃蟹的体积虽然比较小，但是五脏俱全，把螃蟹的硬壳去掉之后，可以看到螃蟹的内部。螃蟹的身体是左右对称的，具有比较灵敏的触觉以及嗅觉。