1、蛋清打发不起来第一有很多原因，可能是你的战术不对。第二，是因为容器里有水或油。三、蛋清温度过高或过低。第四，鸡蛋不新鲜。建议用打蛋器打蛋清，这样成功率更高。

2、蛋清也叫蛋清。如果是刚从冰箱里拿出来的，建议先把鸡蛋加热再用。冷卵不容易扩散，成功率很低。蛋清过关很重要。如果蛋清过不去，往往会影响蛋糕的口感，吃起来不够软。

3、在蛋清经过的过程中，可以加入一些酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白质分解后，不能放置太久。时间越长，被送走的可能性越小。蛋清本身就是一种酸性食物。如果蛋清酸性很强，就很容易打发走。

4、将蛋清放入容器前，先将容器清洗干净，确保里面没有异物和污垢，否则蛋清不会轻易送走。分离蛋白时，注意不要与蛋黄混合。蛋黄里有油，不容易去掉。可以在蛋清中放入适量的白糖，有助于后期搅拌时保护气泡。