沉香木是一种木材，又名沉水香是瑞香科植物白木香或沉香等树木的干燥木质结油部分。沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜，燃烧时的浓烟会散发出强烈的香气常被用作燃烧熏香或直接雕刻成装饰品。

沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树结出的，混合了油脂成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味，而且木质较为松软。一般来说，沉香的密度越大，说明凝聚的树脂越多，其质量也越好。