１、用尖头小刀在鸡爪每个脚趾背上划上口子，口子要划到骨头。

２、弯折骨头，主干骨与脚趾骨分离。

３、扭动拔出，剪掉脚趾骨即可。

鸡脚筋的做法：一、材料

主料：水发鸡脚筋４００克，红尖椒５０克。

调料：色拉油５０克，味精３克，盐４克，香油５克，红油１０克，白醋１０克，白酒５克，生粉６克，葱段１５克，清汤５０克。

二、做法

１。 红尖椒切小段。

２。 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约１分钟）捞出。

３。 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒３０秒，烹白酒、白醋，用盐、味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油、香油，撒葱段即成。