1、酸辣萝卜丝

材料：

青皮水萝卜300克，或白萝卜，胡萝卜各150克，红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克；

制作：

萝卜切成长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成；

2、 霸王别姬

材料：

信阳甲鱼1只，一年柴母鸡1只，精盐15克；

制作：

第一，将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；

第二，母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；

第三，将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可；

3、毛尖炒鸡蛋

材料：

信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克，油100克，精盐2克，姜，葱少许；

制作：

第一，将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

第二，将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

第三，锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐，姜，葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。