太安鱼的正宗做法如下：

材料：
1.太安鱼 500克
2.葱姜蒜适量
3.盐适量
4.料酒适量
5.生抽适量
6.酱油适量
7.白胡椒粉适量
8.淀粉适量
9.食用油适量

步骤：
1.将太安鱼洗净，剁成块状备用。
2.葱姜蒜切末备用。
3.将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。
4.将鱼块拍上一层薄薄的淀粉，使其均匀粘附。
5.热锅加入适量的食用油，油热后将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。
6.取出鱼块，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
7.将炒香的葱姜蒜末放入煎好的鱼块上，再将锅中加入适量的清水，加入适量的盐和生抽，烧开后转小火焖煮5分钟。
8.最后，将太安鱼捞出，装盘，淋上煮出来的汤汁即可。

美味的太安鱼就做好了。可以根据个人口味添加适量的调味料，并根据鱼的大小和个人喜好调整烹饪时间。享用时配以蔬菜或米饭将更加美味。