川菜里有很多著名的水煮菜，比如水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区，是川渝地区的一道特色名菜，主要食材有新鲜草鱼、豆芽、辣椒等，成菜肉质滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼片对鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新，都有很高的要求，但做法挺简单。我就很爱吃水煮鱼，今天和大家分享一下。

水煮鱼想要好吃，鱼片嫩不嫩滑是关键，很多人做这道菜时，鱼片切好后直接下锅煮，难怪口感老腥味重，还不入味。厨师长说，鱼片下锅前，多做1步，保证出锅后鱼片又嫩又滑，鲜香入味，喜欢吃的快学一学吧。以下是水煮鱼需要什么材料和做水煮鱼的方法:

水煮鱼片要准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。