香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，而小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。香油也称芝麻油，色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。

可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味;加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。香油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了及将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。