要让大骨头炖出白色汤，有几个技巧可以尝试：

1. 预处理骨头：将大骨头提前浸泡在冷水中，约1-2个小时，可以帮助去除骨头上的杂质和血水，使汤更清澈。

2. 煮水前焯水：将准备炖骨头的水烧开后，将骨头放入水中焯水一会儿。这样可以将骨头表面的血水和杂质煮出来，避免汤变浑浊。

3. 炖煮过程中撇沫：在炖煮过程中，骨头表面会产生一些沫子，为了保持汤的清澈，可以用勺子或网勺等工具将表面的沫子撇去。

4. 添加食材：为了增加汤的白度和鲜美程度，可以添加一些有助于提亮汤色的食材，例如生姜、葱段、大蒜等，也可以适量加入透明的鸡蛋清，搅拌均匀。

5. 炖煮时间：炖骨头的时间尽量长一些，可以使骨头中的胶原蛋白更充分地溶出，使得汤更加浓稠和白亮。

以上是一些常见的方法，可以根据个人喜好进行尝试和调整。同时，使用优质的骨头和炖锅，也能对炖出的汤色起到一定的影响。