地沟油是在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

地沟油是部分不良商家收集一些餐馆和大排档的废潲水和一些下水道废油经过加工和熬煮提炼而成的，里面含有大量对人体有害的成份，如果食用会对人体造成很大的伤害甚至会致癌，所以说它是最脏的油。