1、练习1:

2、(1)梭子蟹去皮，洗腮。蟹肉切成8份待用。莲藕洗净切片。

3、(2)炒锅烧热，加入莲藕片和水做成汤，捞出莲藕片备用。

4、(3)将梭子蟹、莲藕片、姜片、蒜仁放入盘中。莲藕汤、精盐、味精、绍酒在锅中调成汁，浇在螃蟹上，放入笼中10分钟左右，取出食用。

5、练习2:

6、(1)将三疣梭子蟹清洗干净，去尾、去腮，用刷子刷干净，从腹部中间切开，切成6块；蟹钳与刀背轻微断裂；姜切丝，洋葱切段，大蒜切片。

7、(2)将适量生粉放入盘中，将蟹丁两面均匀涂上生粉(使蟹肉变嫩，锁住蟹肉)，钳壳不用涂粉；锅里多放点油，加热。先放入姜丝和蒜片，使其微香，然后将所有的梭子蟹块一起放入锅中。

8、(3)大火翻炒至颜色变红，多加入黄酒、适量白糖和美味酱油(可以根据个人口味决定是否需要多加一点盐，因为酱油本身已经含盐)翻炒。可以加一点水润一下食材。出锅前撒上葱段翻炒两次。

9、练习3:

10、(1)准备好葱和姜，姜切丝，年糕切片。我这个是真空包装的年糕片，已经切好了。

11、(2)水烧开后，将年糕放入锅中，煮两分钟左右。取出年糕，放入冷水中。年糕冷却后，倒掉水。用刀在三角区下端往上提，蟹盖就开了，两边的须也去掉了。

12、(3)将螃蟹放在案板上，切成两半。砍掉两把钳子，用刀折断它的背。把剁碎的两半蟹肉再剁成两半，这样整个螃蟹就拆解了。

13、(4)热锅后加入适量色拉油，放入姜丝使其变香，放入螃蟹翻炒，放入煮好的年糕，放入料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒，加入适量水大火翻炒一分钟左右，最后勾芡撒上大葱出锅。