1、异抗坏血酸，分子式C6H806，相对分子质量176.13。

2、白色至浅黄色结晶，干燥状态下在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质。

3、其抗氧化性能优于抗坏血酸，并且价格便宜，虽然无抗坏血酸的生理作用，但是也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收。

4、在肉制品中应用广泛。