莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，而想要去除老莲子的壳，则可以采用水煮法、米汤去壳法、刀切法等方法。

水、食用碱、炊帚、锅、锅盖、米汤、草木灰、炭灰、刀

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、水煮法

在锅内加入一千毫升左右的水，再放入约二十五克食用碱，用大火煮沸之后，再将准备的干莲子放入到锅当中，将锅盖盖上，把莲子焖个两分钟左右；打开锅盖，用炊帚反复搓揉锅里面的莲子，直到莲子的壳完全被去掉；最后将莲子捞出来，将壳丢掉，用清水冲洗干净即可。

2、米汤去壳法

将大量的米汤倒入到锅里面，大火煮开之后，将干莲子倒入锅子里面，发觉莲子开始发胀，立刻将莲子捞出，将米汤倒掉；并把捞出来的干莲子放到草木灰或者细小的碳灰当中，让碳灰将干莲子充分裹住，约几个小时之后，用刀将干莲子剁开就可以剥壳了。

3、刀切法

用刀将莲子的两头切掉，再用双手将莲子外壳剥掉，并把第二层内壳和莲心去掉即可。

总结:

老莲子去壳的方法，如上所述，但在使用刀切法时，应小心使用刀具，以免划伤；在使用水煮法时，应把食用碱的用量控制在25克左右，避免食用碱使用过量，影响莲子的口感。