饼干一般用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量比其他面粉低，做出来的饼干会很软很好吃。但是如果你想做薄而脆的苏打饼干，你也可以使用高筋面粉来获得更好的形状。

随着人们对生活品质要求的提高，在外面买菜的次数逐渐减少。他们更愿意自己动手做，这样既能磨练自己的厨艺，也能让自己吃得更健康。在制作饼干的过程中，最重要的是面粉。

一般来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中蛋白质的含量比其他面粉低，这样做出来的饼干会比较松软可口，而且在烘烤过程中，面粉的体积会膨胀，吃起来更美味。

不过，也不一定。如果你想做薄而脆的苏打饼干，你也可以使用高筋面粉。由于其高面筋，它可以在制作它们时起到辅助作用，使它们形状更好，味道更脆。