1、第一次用清水洗净牛肚，然后用半碗盐和米醋反复洗净牛肚，最后用冷水反复洗净牛肚，过滤晾干。

2、将石灰用1000毫升开水搅拌，浸泡牛肚2小时，用刀刮去黑皮，最后洗去石灰味，用冷水冲洗干净。

3、将牛肚用水冲洗干净，放入盆中，加清水与之冲洗，加碱，浸泡1小时，沥干水分。锅中烧开，将泡好的牛肚煮至水开，放入漏勺，沥干水分，刮掉黑膜粘液，冲洗干净。