酒的起源很古老，可以追溯到史前的新石器时代。

公元前7000年，人们开始模仿大自然的自然酿酒过程，而等到真正出现农业之后，公元前6000年左右，美索不达米亚地区开始出现雕刻着啤酒制作方法的土板，而在公元前4000年，该地区已经能酿造16种啤酒，并在公元前3000年开始尝试使用苦味剂酿造啤酒。

中国最早的酿酒起源于仰韶文化，并且使用曲来酿酒，而到秦汉时期，技术开始普及，人们已经开始大量用曲造酒，而在《汉书·食货志》中存有最早的酿酒记录。