扬州炒饭的用料，米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

扬州炒饭的具体做法如下：

将火腿切成小于青豆的方丁，然后将鸡蛋打入碗内，放入盐、葱搅打均匀；

将炒锅上火烧热，放入油，鸡蛋滑散，放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀；

加入火腿粒炒匀，烹入少许绍酒；

加入虾仁炒匀，放入少许盐、胡椒粉调味；

加入隔夜米饭迅速翻炒即可。