1、色拉油是什么油呢？它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。

2、油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。

3、二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品，颜色深、油烟大、酸价高。

4、一级油是经脱胶、脱酸、脱色的产品，虽比二级油好，但色泽深黄，油烟仍较大。

5、高级烹调油是在一级油的基础上，再经脱臭、脱蜡，用两种或多种植物油调配而成，又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。

6、其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200摄氏度也不冒烟，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。

7、而色拉油比高级烹调油的颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂质，十分纯净，加热至220摄氏度也不会冒烟。

8、这种油可以直接拌凉菜食用。

9、一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要作凉拌用。

10、色拉油能够降低人体血清中胆固醇的含量。

11、它不宜作为煎炸油使用，但可作炒菜油使用。

12、调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的营养价值或风味。