北京油炸叽嘎是用胡萝卜、土豆、香菜等材料做内陷，再用豆粉、面粉做面团，包裹内陷，放油锅里炸制而成。让油炸嘎吱作响的步骤很简单。将胡萝卜等材料加入肉馅、盐、酱油等。搅拌均匀，裹紧皮，放油锅里炸。

北京的炒菜和嘎吱嘎吱都用什么

炸叽嘎是北京著名的传统小吃之一。吃起来咯吱咯吱，脆脆的，也叫 挤压盒 。制作吱嘎盒子的材料有很多，它的内陷是胡萝卜、土豆、香菜等。然后在揉面的时候加点豆粉做皮，包好内陷，放锅里炸。

做油炸嘎吱的时候，先把绿豆粉和中筋粉按照3:1的比例搅拌均匀，然后打一个鸡蛋，搅拌均匀后用温水稀释备用。然后将胡萝卜、土豆洗净，切丝，加入肉馅、盐、酱油等调料，搅拌均匀，用香油封香。

然后倒适量油将面糊摊成煎饼皮。摊好后晾凉，上面放馅儿，然后盖一块，粘紧，切成等宽的条，放油锅里炸。