1、芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

2、蚝油：锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

3、用四川辣椒酱炒红油，加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜拌匀。这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。