1、鸡腿去骨去皮后，洗净。鸡用刀背拍一下，切成1.5厘米的丁，姜蒜切片，葱切成小圈。

2、鸡丁加入少许黄酒和少许盐，用手反复抓至粘稠，再加入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、酱油、盐放入容器中混合，加入葱、姜、蒜，加适量水调成汁。

4、锅烧热，倒入油，油温七成热时，放入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白。

5、锅里还剩一点油，放入花椒和干辣椒，中小火煸炒，然后取出浸泡在汁液里的葱、姜、蒜，煸炒10秒，然后把鸡肉倒回锅里，大火煸炒30秒，倒入汁液，颜色变亮时放入辣椒油，最后放入花生。