通常我们在外面买的冷面都是碱水做的。如果买不到碱水，也可以用白面粉或者荞麦粉代替。做冷面的时候要多用些水，把面煮到七八成熟，再拿出来放冷水里。最后，沥干水分，加入酱汁调味。

凉面又称冷面、过水面，是一种历史悠久的面食，起源于唐代，非常适合夏天食用。很多人都想自己在家做冷面，但是做冷面的时候不知道用哪种面。

如果买不到碱水，其实可以用白面和荞麦粉代替。关于冷面的起源也很有意思。传说源于武则天入宫前对面馆师傅的实验。