螃蟹蒸的时间跟螃蟹的大小有关，一般是凉水的时候放进去，等水烧开后再蒸8到10分钟，蒸的过程中不要开锅，要一次性蒸透，否则会影响螃蟹的口感，可以用带透明盖子的锅蒸，这样可以不开锅盖也能看到里面情况。

买螃蟹的时候要注意螃蟹的活力，用手指逗弄螃蟹的眼睛可以观察出螃蟹的新鲜程度，螃蟹烹饪之前要先洗螃蟹，洗的时候可以用淡盐水泡一下，因为螃蟹生活的环境不好，用盐水泡可以让螃蟹把污水和杂质吐出来，也可以把白酒倒在活螃蟹上腌制，这样蒸出来的螃蟹风味更佳。