方法一、1、摘梅豆时除了去掉两头外，还要把梅豆的老筋摘掉，个人认为在摘两头时老筋自然就被抽调了，很简单，摘好后将梅豆放入水中淖一下；

2、梅豆在水中又紫色变为绿色时捞出，过一下凉水；

3、同时，将胡萝卜，黄瓜、姜、辣椒，葱花切丝，蒜切末，放入盘中放好；

4、将过水的梅豆捞出，切成丝备用，梅豆的个头小，最多切两刀就好了；

5、锅烧热后放入油，在油八成熟的时候放入姜丝、辣椒、葱花炸香；

6、随后放入梅豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒均匀，放入适量的盐，出锅时放入蒜末翻炒。

方法二、先把梅豆洗净凉干，最好有太阳晒一下，让它变软，然后切成段，均匀的抹上盐，盐稍微要多一些，然后找一个罐头瓶，切忌里面不能有水，然后放到里面，均匀的撒点辣椒丝，然后密封，两天左右就可以食用。时间不能太长了，太长了，酸味会比较重一点。可以直接吃，也可以拿来做菜。