天八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。

其具体所指随时代和地域而不同，民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，常见的有“上、中、下三八珍”。

上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。

中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。

下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸