首先将茄子清洗干净，撕成条状，用盐腌制。然后，在锅里烧热油，加入一些蒜末和葱花，翻炒茄子，加入一些调料，最后将水倒入锅中收汁。茄子出锅时，加入一些蒜末和味精，翻炒均匀。

要做正宗的东北酱茄子，首先我们需要将准备好的茄子清洗干净，然后用刀或者直接撕成条状。有一种说法是用手直接把茄子撕成条做成的东北酱茄子味道会更鲜美。

然后在茄子上撒点盐腌制一下，再把茄子里面的水挤出来，蒜和葱切成粉备用。接下来可以把锅里的热油烧开，先放一些蒜末和葱花到锅里炒一下。

然后倒入茄子，翻炒三四分钟左右。然后根据自己的口味，在锅中倒入适量的花椒粉、酱油、东北味噌翻炒均匀。最后在锅中加入适量清水收汁。茄子出锅后，加入剩余的蒜粉和适量味精翻炒均匀。