1、配料：金鲳鱼、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、香菜、小葱。

2、将金鲳鱼的内脏和腮部清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，将鱼切几下，使其易于入味。

3、在鱼上涂一些干淀粉。

4、烧热锅，加入植物油，将鱼放入锅内煎，一面成型后翻面煎另一面。

5、烧热炒锅，加入植物油，放入蒜片、姜片、胡椒粉炒香。

6、加入水、料酒、陈醋、生抽、老抽、盐、糖、八角、干红辣椒。

7、烧热水，放入炸好的鱼，大火煮开，中火煮15分钟左右。

8、在做菜的过程中，不用翻面，时不时用勺子把汤浇在鱼上。

9、最后用火收集汁液。

10、上菜后拌入香菜和葱。