1、一般来说，用淡水鱼做酸菜鱼，我们可以选择的范围很广。常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲱鱼都可以用来做酸菜鱼。

2、鲤鱼鱼刺少，适合切片，但有很重的土腥味，烹饪时要注意去腥。鲢鱼肉纤维较粗，容易分散，不是制作酸菜鱼的最佳选择。

3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但肉质比鲤鱼嫩，是饭店常用的。

4、黑鱼比较嫩，黑鱼天生就有一种黏糊糊的东西，可以保护肉质不被弄碎，使肉质更加鲜嫩。

5、黑鲱鱼是长江以南常见的鱼类。很多人评价黑鲱鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼好吃。

6、鲈鱼比较贵，有条件的话一般用鲈鱼比较好，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且和其他鱼相比，鲈鱼的土腥味少很多，肉质多，脂肪多，刺少，非常适合做酸菜鱼。