牛排咬不动可能是煎老了，也可能是生了，还有可能是牛排本身的质感问题。如果没有把握好烹饪时间，煎的时间过长，就会把牛排煎老；如果煎的时间太短，就会没有煎熟，吃起来像生的一样；如果不是烹饪时间的问题，就可能是购买到了劣质牛排，它的肉质比较柴，所以才会咬不动。

购买牛排的要点：

1、看形状：不要购买非常圆润的牛排，因为十分圆润的牛排都是经过加工的；

2、看配料表：如果配料表中有卡拉胶，说明这种牛排是合成牛排，它的作用是把牛肉黏在一起；

3、看肉质：观察牛排的纹理是否清晰，如果清晰，而且表面还有肥瘦相间或者筋膜的存在，说明是原切牛排。

煎牛排的注意事项：

1、油不要太多，否则就是炸牛排了；

2、不要经常翻动它，这样会使它的水分流失，导致口感不好；

3、煎的时候可以放一些小苏打，这样煎出来的牛排比较嫩；

4、一般厚度的牛排，每面各煎三分钟就是标准的五分熟，每加一成熟就多煎一分钟。

牛排，也叫牛扒，就是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，烹调方法主要是煎和烤制为主。