单晶冰糖和多晶冰糖的区别是：概念不同、颜色不同、适用性不同。

1、概念不同。多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成的，一般称之为天然冰糖。单晶冰糖是由现代化机器加工结晶形成形状一致的颗粒。

2、颜色不同。单晶冰糖的颜色只有一种，就是白色的，而多晶冰糖则有很多种的颜色。

3、适用性不同。单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。此外，制作汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，单晶冰糖比较方便。而多晶冰糖在加工使用中有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，我们使用多晶冰糖，也使得口味更加的天然。